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Un chef cuisinier américain d’origine coréenne conseille la consommation des insectes

Chef cuisinier américain d’origine coréenne, Joseph Yoon, révèle qu’il existe plus de 2.000 types d’insectes comestibles. Il conseille leur consommation, soulignant  » qu’ils sont un aliment nutritif, durable, délicieux et riche en macronutriments et micronutriments « .

Dans une interview réalisée par le Fonds de dévéloppement agricole (FIDA), Joseph Yoon assure  que des insectes présentent des avantages nutritifs par rapport aux animaux d’élevage traditionnels tels que le bœuf, le porc et le poisson. 

« Les insectes sont extrêmement nutritifs. Ils peuvent être constitués de 60 à 80% de protéines en moyenne par rapport à leur poids corporel, loin devant le bétail traditionnel. Ils sont riches en protéines, contiennent peu de matières grasses et de glucides et regorgent de vitamines et de minéraux « , note Joseph Yoon.

Ce chef cuisinier affirme également qu’il existe  » plus de 2.000 types d’insectes comestibles, de différentes saveurs, textures et fonctionnalités « . Ces derniers peuvent être aussi incorporés «  de 1.001 façons de plats« .

Partant de certaines considérations que se font les gens, surtout en Occident, par rapport aux insectes, se bat au quotidien, au travers son organisation baptisée « Brooklyn Bugs » pour « amener les gens à ne plus considérer les insectes comme des nuisibles dégoûtants, mais plutôt comme un produit d’élevage durable, un produit transformé dans des installations approuvées par la FDA [l’administration américaine en charge des aliments et médicaments], un produit nutritif), l’idée de véritablement la transformer, est un défi que je ne pouvais tout simplement pas refuser de relever« .

 Selon lui, le fait d’élever et de manger des insectes  démontre et explique « le caractère durable, les bienfaits nutritionnels et financiers et, plus généralement, l’immense potentiel « .

Parmi les insectes qu’il aime, Joseph Yoon cite la cigale :  » les grillons  sont souvent considérés comme « l’insecte passerelle », donc « j’aurais tort de me priver de les cuisiner de manière exhaustive. Mais mon insecte préféré, de loin et sans hésitation, est la cigale« .

Les Africains n’ont pas tort de se regaler avec les insectes qu’ils trouvent dans leurs brousses ou forêts. Dina BUHAKE