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GOURMANDISES À LA CAMPAGNE, Festin au pied de la Muraille

Niché au pied de la majestueuse Grande Muraille de Badaling, le village de Shixia offre un aperçu captivant de la vie rurale chinoise. Avec des traditions anciennes, des habitants accueillants et des paysages pittoresques, il incarne le charme et l'histoire de la Chine traditionnelle. Au confluent de l'histoire et de la modernité, Shixia invite les visiteurs à explorer ses ruelles pavées, ses marchés animés et à savourer la cuisine locale unique. Une escapade inoubliable empreinte d'authenticité et de sérénité. 


Notre présentateur Yves Mouillet emmène les téléspectateurs dans le charmant village de Shixia, situé à proximité de la célèbre Grande Muraille de Badaling. Là-bas, la beauté des paysages naturels se marie avec un riche patrimoine culturel, et c'est dans ce cadre enchanteur que Yves a exploré une cuisine unique : le « shí pēng yàn » ou banquet à la pierre.

Yves a été reçu par Madame He, une figure emblématique du village de Shixia, reconnue comme une véritable héritière de la gastronomie traditionnelle. Passionnée par la culture culinaire de la région, elle a consacré sa vie à préserver et transmettre les savoir-faire ancestraux qui font la renommée de ce coin pittoresque de Beijing, notamment à travers des recettes uniques comme la tête de poisson cuite à la pierre et les œufs cuits dans des galets chauds.


Madame He a commencé par choisir un poisson doté d'une grosse tête, pêché dans le réservoir local. Elle a ensuite nettoyé et assaisonné la tête du poisson avec des épices traditionnelles, avant de la placer sur des pierres chaudes disposées dans un plat en terre cuite.


Madame He a expliqué à Yves le rôle des pierres. Elles ne sont pas des décorations, mais l'âme du banquet à la pierre. Le charme de la méthode de cuisson avec des pierres réside dans la préservation du goût original de la chair du poisson. La chaleur des pierres est uniformément répartie, garantissant une cuisson parfaite qui préserve la texture délicate du poisson. De cette façon, les aliments peuvent également libérer des minéraux bénéfiques pour la santé. Cette technique non seulement confère une saveur riche et authentique au plat, mais reflète également le respect des ressources naturelles et des traditions culinaires.

En dégustant la tête de poisson, Yves a découvert des arômes subtils qui évoquent la terre et l'eau, une véritable célébration des ingrédients locaux.

Une autre spécialité de Madame He est la préparation des œufs cuits dans des galets chauds, une recette qui met en avant l'ingéniosité des traditions culinaires de Shixia. Les œufs de bernache, soigneusement nettoyés par la cuisinière, sont enveloppés dans des feuilles et placés dans un lit de galets chauds. Ces galets, préalablement chauffés, retiennent la chaleur et permettent une cuisson lente et uniforme des œufs. Ce processus unique permet aux œufs de conserver leur onctuosité tout en développant des saveurs délicates. La cuisson dans les galets rappelle l'harmonie entre l'homme et la nature, une philosophie centrale dans la gastronomie traditionnelle.


Après avoir goûtés les plats à la pierre, Yves a trouvé que c'était une expérience incroyable. La texture était parfaite et les saveurs étaient très prononcées. Il a affirmé n'avoir jamais goûté quelque chose de semblable.

Madame He ne se contente pas de cuisiner ; c'est une véritable ambassadrice de la culture culinaire de Shixia. À travers ses plats, elle invite les gens à redécouvrir les richesses de la gastronomie traditionnelle, tout en préservant des techniques qui ont traversé les âges. Son engagement envers ces méthodes anciennes fait d’elle une gardienne des traditions, et ses créations culinaires ne sont pas seulement des mets, mais des histoires à savourer.